說起江西菜，更多人聯想到的是開遍全國各地的“江西小炒”，食材新鮮、現炒現做、鍋氣十足、香辣可口……“好吃不貴，市井煙火”的親民形象，深入人心。

　　殊不知，今年以來，在上海、杭州、南京等一、二線城市的商圈，不少江西菜館門前已經排起了長龍，一等就是兩個小時。店內畫風突變，高顏值的擺盤、無處不在的江西符號和沉浸式的場景，吃一頓飯，儼然成了一場江西文化的沉浸式體驗。沒錯，這就是備受年輕人追捧的江西“漂亮飯”。

　　別致食材，野趣氛圍，秀色可餐，贛菜此番轉身“漂亮飯”，口味和體驗值直接“拉滿”。事出必有因，贛菜是如何做到的呢？就隨記者的采訪，一起探尋。

　　“爆改”出圈

　　吃飯變成一場江西文化體驗

　　這段時間，“江西菜變身‘漂亮飯’”的話題，在各大社交媒體出圈了。話題的中心，就是今年以來在一、二線城市核心商圈多點開花的“漂亮飯”江西菜品牌。

　　“漂亮飯”，顧名思義，指的是那些外觀精美、味道誘人，能吸引食客打卡分享的美食。

　　在Z世代掌握消費話語權的當下，曾經以“下飯”“平價”為標簽的江西菜，正披上“漂亮飯”的新衣，在年輕人中掀起熱潮——

　　起步于無錫的胡恰，精準錨定景德鎮文化，成立僅半年，無錫、上海、杭州、南京四城開四店，半年內小紅書相關筆記達4萬多篇。

　　2024年創立的野山桐，在上海徐匯、靜安寺開設兩店，高峰期等位時間長達90分鐘。

　　在上海、石家莊、武漢、九江、宜昌等城市，爆火的還有楊有喜、雀公子、廬南山、荷花壟等贛菜品牌。

　　靠著高顏值擺盤、江西地域符號和沉浸式場景，吃一頓飯，儼然成了一場江西文化的沉浸式體驗。

　　前不久，23歲的白領黃珊就光顧了位于武漢江漢區的一家主打“景德江西菜”的“漂亮飯”餐廳。

　　一進門，她就被氛圍感十足的環境吸引了：“滿墻景德鎮陶瓷藝術品，連吊燈都是青花瓷樣式，還有專門擺放綠植香料的盆栽區，吃飯像在逛博物館，每一處都能輕松出片。”

　　排隊兩小時后，黃珊終于等到了這頓大餐：荷包蛋燒牛腩、意面油浸魚、皮蛋肉餅湯，還有南昌白糖糕，擺盤精致，色澤誘人，甜品上一葉新鮮薄荷更成了點睛之筆，再加上印著手繪江西元素的菜單，還沒嘗就先讓眼睛飽了福。

　　“人均70元到100元，確實不便宜，就當犒勞自己。”黃珊說。

　　用餐前，她拿出手機咔咔一頓拍，并精心挑選出九宮格發在朋友圈，配文：“在武漢，吃了一頓會發光的江西菜。”

　　黃珊的經歷，正是“漂亮飯”江西菜俘獲年輕人的真實寫照。

　　文化底蘊讓“漂亮”不止于表面

　　“漂亮飯”為何選中江西菜？

　　其實，兩者的結合并非偶然，而是多重因素共振的結果。

　　“江西菜的特質和流量、市場藍海，以及地域文化基因，讓它成為‘漂亮飯’尋找新風口的理想載體。”江西省贛菜產業發展促進會副會長賀華平表示。

　　據介紹，自江西小炒出圈后，江西菜的流量一直居高不下。數據不會說謊。僅抖音單平臺，“江西小炒”的話題量就達到39億。

　　抖音搜索江西漂亮飯最高14.2萬點贊

　　另外，賀華平認為，如今的餐飲江湖，辣味是絕對的流量密碼，尤受年輕人青睞。

　　據研究機構發布的《2025辣味休閑食品行業報告》顯示，辣味休閑食品到2026年的市場規模增速將高于休閑食品行業整體增速，年復合增長率達9.6%，足見年輕人有多愛吃辣。

　　而較之其他菜系，江西菜的“香辣”更具包容性，余干椒、萍鄉椒、樟樹椒，特色各不相同，這種“多層次的辣”易形成豐富的味覺組合，為“顏值”改造預留了風味創新空間。

　　從市場看，江西菜也是“潛力股”。

　　賀華平坦言，傳統江西小炒多是夫妻店，省外的人均消費集中在四五十元，品牌化、高端化程度偏低。不過，反而是這種“價格洼地”狀態，讓“漂亮飯”看到了升級空間——

　　通過提升環境、挖掘文化、優化視覺，快速打破刻板印象，實現溢價突破。

　　而且，“相較其他菜系的頭部品牌林立，江西菜的‘漂亮飯’賽道仍是藍海，做‘第一個吃螃蟹’的品牌，有利于搶占先機，借助新鮮感快速引流。”賀華平說。

　　江西的文化資源也為“漂亮飯”提供了取之不盡的素材。

　　如胡恰把明廚明檔做成景德鎮“瓷窯”，雀公子將稻田意象和丹霞地貌融入空間；此外，茶文化、弋陽腔、“臨川四夢”戲曲等人文符號亦可加入餐具選擇、菜單設計甚至服務流程中，讓“漂亮”不止于表面，更有文化縱深。

　　“漂亮飯”的走紅，

　　將如何改變贛菜？

　　“贛菜‘漂亮飯’出圈是件好事。”賀華平對記者說：“以往，我們可能更注重食材、注重口味，在美學方面相對沒有那么重視，品牌意識、規模效應也有待提高，現在正好借這股東風，擁抱年輕業態，在互相借鑒中提升自己。”

　　部分江西本土餐飲企業的動作印證了賀華平的說法。擁有春字號、春天來了兩大知名贛菜品牌的江西春天來了餐飲集團，今年推出“啄春泥”新品牌，首店落子南京。

　　“小江溪”等江西小炒品牌也借勢升級，推出了“山野江西菜”新店型。

　　南昌小江溪餐飲管理有限公司董事長李偉聲在接受采訪時指出，江西小炒的核心競爭力在平價和接地氣，但這并不意味著要拒絕變化。

　　“顧客想體驗什么，我們就供給什么，總之，跟著市場走。”李偉聲說。為此，改版后的“山野江西菜”在堅持江西風味的基礎上，門店風格強調“輕山野”，在一定程度上避免與“江西小炒”的同質化競爭，走規模化、連鎖化道路，并依靠核心商圈流量和稀缺定位，抬高品牌調性。

　　定價則走“輕正餐”模式，多在60~70元，相較“漂亮飯”，是更適應當前餐飲市場消費的價格區間。

　　2024年底以來，“小江溪”進駐了無錫、西安、鄭州等城市，迅速完成全國70家門店布局，不少門店自開業起就一直排隊。

　　“‘江西小炒’負責剛需，‘山野江西菜’負責社交。”正如李偉聲所言，“山野江西菜”不僅契合審美需求，亦可深耕地域特色，有望成為江西文化和農產品的有力“代言人”。

　　據悉，“小江溪”曾在門店開辦背誦《滕王閣序》免單、挑戰江西菜特輯等一系列活動，還計劃與省內優質農產品聯動，專門推介贛南臍橙等江西土特產，讓更多人通過美食認識江西、愛上江西。“但不能忘記一點：無論菜品的形態如何變化，最終都要回到口味和食材上，這才是江西菜的立足之本。”賀華平說。

　　早在2022年，江西省商務廳發起組建的中國贛菜品牌推廣中心正式掛牌。贛菜走出去有了自己的組合拳：線上線下融合傳播擴大影響力；“產學研”推動食材、技藝創新；搭建餐飲企業與省內優質食材供應鏈。隨之而來的是走出去的各類贛菜賽事、文化節、評選……

　　江西省政府今年2月印發《江西省提振消費行動方案》，明確將持續推廣贛菜(江西小炒)品牌，培育餐飲企業，舉辦創新大賽，推動門店“出海”，力爭今年實現餐飲業營業額同比增長10%的目標。江西2025年上半年經濟數據發布中，餐飲收入240.2億元，增長10.8%，已然超過既定計劃，勢頭強勁。

　　贛菜發展路徑已漸清晰，那就是——以“漂亮飯”“江西小炒”為契機，不斷點燃贛菜“熱度”，持久“長紅”，完成從借勢到造勢的躍遷。